Корзина
5 отзывов
Содержание рыбы в торговых аквариумах. Правила и нормы.
Контакты
АКВАТИКА, СПД — аквариумы на заказ, светильники, крышки, подставки
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38067825-08-51прием заказов Харьков
+38067923-25-80
+38067576-17-54
Ирина Шутеева
УкраинаХарьковская областьХарьковвул. Велика Панасівська (вул. Котлова),18361017
aquatica.ua
Карта

Содержание рыбы в торговых аквариумах. Правила и нормы.

Содержание рыбы в торговых аквариумах. Правила и нормы.

Классификация рыбы пищевого назначения. Правила и нормы содержания. Живая товарная рыба. 

Продажа живой рыбы в супермаркетах, магазинах в последние годы стала темой очень актуальной. Постепенно повышающийся спрос на эту продукцию порождает предложение не только на живую рыбу, но и на торговые аквариумы - торговое оборудование для продажи живой промысловой рыбы.

 

                            1                                                             2

На фото 1, 2 - аквариумы производства ТМ Акватика в магазинах сети супермаркетов «Дигма».

Сейчас стало модным предлагать посетителям фешенебельных заведений на глазах у изумленной публики выловить понравившихся рыбу, лобстера или краба, и через непродолжительное время предложить их в качестве снадобья.
Поэтому появившийся спрос привел нас к тому, что наряду с аквариумными комплексами для зон отдыха «АКВАТИКА» стала разрабатывать и изготавливать промышленные аквариумы. Они оснащаются современным фильтрационным, холодильным оборудованием, системой аэрации и водоподготовки. При этом внешний дизайн аквариумов привязывается к интерьеру помещения.
Подобные системы от «АКВАТИКИ» успешно работают в магазинах и ресторанах Харькова и других городов с 2003г.

Торговые аквариумы относятся к системам передержки рыбы. Огромная плотность посадки рыбы на единицу объема воды, функции, конструкции такого торгового оборудования существенно отличаются от прочих видов аквариумов, например, декоративных. Современные технологии, новые материалы позволяют создавать торговые аквариумы любых форм, размеров, конфигураций. Встречаются аквариумы пристенные, отдельно стоящие, в виде холодильных витрин, с гнутыми моллированными стеклами.

СТАТИСТИКА ПОТРЕБЛЕНИЯ ЖИВОЙ РЫБЫ

По данным статистики, опубликованным еще в советские времена, уровень потребления рыбы и рабопродуктов в СССР составлял около 20 кг на душу населения.На протяжении последних 5-6 лет среднегодовой уровень потребления этих продуктов в Украине оценивается официальной статистикой в 14-15 кг (живой рыбы 6-7кг), что по оценкам FAO (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН) на 15% ниже среднемирового потребления рыбных продуктов в 2008г. (17 кг на человека). Однако, и в Украине в последние годы гипер- и супермаркеты, специализированные рыбные магазины, торговые точки на рынках стали предлагать больше живой рыбы, что повлекло за собой и развитие индустрии торгового оборудования — торговых аквариумов для продажи живой рыбы.

РЫБА. КЛАССИФИКАЦИЯ

Торговые аквариумы промышленного типа предназначены для продажи живой промысловой пресноводной рыбы: карпов, форели, осетра и стерляди, ракообразных; морских животных - омаров, крабов, моллюсков в торговых точках, а также для передержки рыбы пищевого назначения в ресторанах и кафе.

Наиболее ценными для торговли в живом виде являются пресноводные, проходные, полупроходные рыбы следующих семейств и видов: карповые (карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась, плотва, толстолобик, амур и др.), на долю которых приходится 60-70% товарного производства живой рыбы, и осетровые (осетр, белуга, севрюга, стерлядь, бестер), а также сом, щука, угорь, форель, судак и др. Морские рыбы (треска, камбала и др.) менее живучи в искусственных условиях, плохо переносят перевозки и в живом виде поступают в продажу редко.

Современный автотранспорт (автоцистерны, автоконтейнеры) позволяют перевозить на расстояние до 700 км от 800 до 1300 кг живой рыбы при соотношении рыбы и воды от 1:3 до 1:1. С помощью автотранспорта с контейнерной установкой возможно транспортирование около 5 т рыбы на расстояние до 1500 км. Интервал температур окружающего воздуха при перевозке живой рыбы в автоцистерне от 14 до - 10°С, в автоконтейнере от 10 до 0°С, в автотранспорте с контейнерной установкой от 30 до -15°С. Оптимальная температура воды при перевозке живой товарной рыбы от 4 до 6°С.

Классифицируют живую рыбу по виду (карп, сом, судак и др.), месту обитания (прудовая, озерная, речная, морская, искусственного выращивания), длине и массе. В реализацию она может поступать следующих наименований: «Рыба товарная живая» (ГОСТ 24896-81), «Рыба частиковая живая» (ТУ 15-05-148-80, ТУ 15-05-159-81, ТУ 15-01-319-76), «Рыба живая искусственно выращенная» (ТУ 15-01-334-79), «Форель живая» (ТУ 15-02-200-76), «Рыба озерная, речная, прудовая - живая» (ТУ 15-02-352-79), «Белорыбица живая» (ТУ 15-05-137-80), «Рыба живая: белуга, осетр, севрюга, шип, стерлядь, бестер» (ТУ 15-05-149-80, ТУ 15-05-157-81) и др.

Качество живой рыбы устанавливают по внешнему виду и поведению в воде. На товарные сорта ее не подразделяют. Товарная живая рыба должна быть естественной окраски, без наружных повреждений, без сбитой чешуи и поломанных плавников, без песка, ила и пятен на жабрах. В воде она должна держаться на глубине, быть бодрой, подвижной, плавать спинкой вверх, быстро, жаберные крышки должны двигаться равномерно, легко.

Непригодная для хранения рыба отличается бледной окраской, вялыми движениями, в воде она плавает у поверхности либо держится боком или брюхом вверх. Такая рыба оценивается как слабая или уснувшая. Рыба слабая должна быть срочно реализована, а уснувшая - реализована после охлаждения, как охлажденная рыба.

Рыба, заболевшая инфекционными заболеваниями (краснухой, фурункулезом, оспой и др.), грибковыми и инвазионными болезнями (сапролегний, карпоед, рачок, ихтиофтириус), пораженная паразитическими червями (ленточный червяк, круглый червяк, или нематод, глист-сосальщик, или опистрохис, лентенец, или рыбный солитер, и др.), а также с механическими повреждениями (ссадины, кровоподтеки, разрывы кожи, сломаны плавники, сбита чешуя) и с запахом нефтепродуктов является недоброкачественной.

В реализацию должна поступать только доброкачественная живая рыба.

ВИПИСКА З «ПРАВИЛ ПРОДАЖУ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ»

6. Риба і риботовари (що швидко та надто швидко псуються)

6.1. Господарюючі суб"єкти, які здійснюють продаж риби та риботоварів, можуть додатково продавати у відокремлених місцях (відділах, секціях) інші товари: спеції, прянощі, соуси, олію у розфасованому вигляді

6.2. Перевозять рибу та риботовари спеціальним транспортом із закритим кузовом, внутрішня поверхня якого має бути покрита антикорозійними матеріалами. Живу рибу перевозять у спеціально обладнаних цистернах, контейнерах і бочках

6.3. Живу рибу, що надійшла до продажу, розміщують в акваріумах з водою, обладнаних пристроями для збагачення води киснем. Забороняється годувати рибу хлібом, крупою та іншими видами корму в акваріумах.

6.4.  Термін зберігання і реалізації живої риби при температурі води в акваріумі від 11 до 15 °С:

- в осінньо-зимовий період - 48 годин;
      - в весняно-літній період - 24 години.

6.5. Продаж риби і риботоварів здійснюють після попередньої підготовки.
Заморожену рибу розпаковують і розміщують в охолоджувальних прилавках і звільняють від льоду.
Рибу солону викладають в окоренки з тузлуком. Солоні та копчені делікатесні риботовари розбирають, нарізають і викладають на емальовані підноси або дека в охолоджувальних прилавках.
Рибу гарячего копчення, кулінарні вироби і напівфібрикати викладають на підноси, дека та розміщують в охолоджувальних прилавках.
Рибні консерви викладають на пристінні гірки, а пресерви - в охолоджувальні прилавки.
Кулінарні  вироби і напівфабрикати, солоні, мариновані і пряні оселедці, кільку, хамсу та інші риботовари відбирають для відпускання спеціальними лопатками, виделками та щипцями.

6.6. Забороняється продаж риби та риботоварів, які не мають належного товарного вигляду.

Не підлягають продажу:
жива та охолоджена риба - з наявністю паразитологічних захворювань, каламутного слизу, кислуватого запаху, тьмяної луски, м"якої конситенції м"яса, каламутних запалих очей; (Абзац пункту 6.6. в редакції Наказу МЗЕЗторгу № 617 від 23.09.98)
снула риба - покрита каламутним слизом з кислуватим запахом, тьмяною лускою, каламутними запалими очима, м"яким водянистим м"ясом;
охолоджена та морожена риба - із зовнішніми пошкодженнями, із згустками крові та синяками, почервонілими зябровими кришками, із здутим животом;
солона риба - із в"ялою консистенцією і гнильним запахом, іржою, яка проникає в товщу;
копчена, в"ялена, сушена риба -  з дефектами технологічної обробки (непрокопчена, недов"ялена, пересушена, недосолена, з присмаком і запахом сирої риби).

6.7. Умови та терміни зберігання рибопродуктів у роздрібній торговельній мережі повинні відповідати вимогам нормативної документіції. (Пункт 6.7 із змінами, внесеними згідно з Наказом МЗЕЗ №36 від 13.03.95, в редакції Наказу МЗЕЗторгу №617 від 23.09.98)

ОТБОР РЫБЫ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ

В идеале в торговых точках должны быть резервуары для предварительногообработки и содержания рыб. При получении живой рыбы персонал магазина или ресторана должен произвести предварительный отбор рыбы.

1.    Перед загрузкой рыбы вода в резервуарах должна отстояться и иметь  температурный режим, установленный поставщиком рыбы.

2.    Перед тем как поместить рыбу в торговый аквариум ее надо тщательно проверить, убрать рыбу больную, битую, слабую или уснувшую. Рыба не должна иметь внешних повреждений.

3.    В специальных предварительных емкостях рыбу необходимо очистить от слизи, убрать потерянную при транспортировке чешую и промыть.

                 3                                                               4

На фото: 3 -  пластиковые емкости для передержки рыбы производстваVitatechnic
4 - емкости для передержки рыбы из нержавеющей стали, установленные российской фирмой «Аква Лого». Фото взято на сайте  Мосаквариум.

 

ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ И ХРАНЕНИЯ РЫБЫ ПИЩЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хранение живой рыбы в магазинах допускается лишь в торговых аквариумах, оборудованных устройствами для обогащения воды кислородом. Вода должна быть чистой, холодной, дехлорированной. Для предварительной подготовки воды желательно использовать систему осмоса. В торговый аквариум загружается рыба только одного вида. Плотность загрузки живой рыбы в аквариум зависит от температуры воды. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48.

Плотность загрузки живой рыбы в торговые аквариумы:

Вид рыбы

Плотность загрузки не более, кг/м³, при температуре воды, °С

3 - 5 6 - 10 11 - 15
Карп 400 240 160
Сазан 280 165 100
Сом, налим 300 180 120
Щука:      
крупная 400 210 150
мелкая 260 150 100
Лещ 150 125 70
Угорь 700 440 290
Судак 200 115 80
Язь, жерех 250 150 100
Стерлядь 200 110 75
Сиги, плотва 125 75 50
Форель 100 60 40

 

 

 

 

 

 

 

 

Нормы усушки живой рыбы в городской и сельской розничной торговле (круглый год) для I и II поясов составляют 0,2%.

Правильные условия содержания живой рыбы, ракообразных, моллюсков и других животных, используемых в пищу, крайне важны для сохранения их пищевой ценности и соблюдения санитарно-гигиенических требований.

Для написания статьи использовалась справочная информация с сайта  www.comodity.ru

facebook twitter

Аквариумы ТМ Акватика, Шутеева Ирина, г. Харьков

Предыдущие статьи